ROSA DI SANTA TRESA BIO IGP - SANTA TRESA

CÉPAGES

50 % Nero d’Avola – 50 % Frappato

VENDANGES

Les raisins de Nero d’Avola et de Frappato sont récoltés à la main dans des cagettes de 15 kg. Le Nero d’Avola est cueilli durant la première quinzaine de septembre, le Frappato vers la fin du mois.

VINIFICATION

Les raisins sont placés une nuit en chambre froide pour abaisser la température entre 6 et 8 °C, puis éraflés et foulés délicatement.
La couleur du "Rosa di Santa Tresa" naît d’une macération naturelle des peaux en presse pneumatique à froid pendant environ 2 heures pour le Nero d’Avola et 4 heures pour le Frappato.
Les raisins sont pressés doucement jusqu’à une pression maximale de 0,6 bar.
Le moût obtenu repose une nuit à environ 10 °C pour permettre la sédimentation, puis est soutiré pour commencer la fermentation qui dure environ 12 jours à température contrôlée de 17 °C.

ÉLEVAGE

Après la fermentation alcoolique, les deux vins sont assemblés et élevées sur lies pendant 3 à 4 mois avant la mise en bouteille.

NOTES DE DÉGUSTATION

L’alliance de ces deux cépages donne un rosé autochtone et symbole de la Sicile, à la couleur délicate rose pâle avec des reflets cuivrés.
Au nez, le bouquet révèle des petits fruits, notamment la myrtille, accompagnés de notes de violette et de rose.
En bouche, il est élégant et charmeur, avec une note persistante de framboise et de fraise des bois.

ACCORDS GASTRONOMIQUES

"Rosa di Santa Tresa" est extrêmement polyvalent et s’accorde parfaitement avec des plats légers à base de légumes, de poisson ou de viandes blanches.
L’accord idéal est avec du poisson cru, et il est également très recommandé comme apéritif.

TEMPÉRATURE DE SERVICE

À servir frais, entre 10 et 12 °C.