Cépage : 100% Orisi
Vendange : Les raisins Orisi sont récoltés à la main dans la seconde moitié de septembre, avec une sélection rigoureuse des parcelles. Ils sont ensuite placés dans de petites caisses de 15 à 18 kg afin d’éviter l’écrasement par leur propre poids.

Vinification : La fermentation se déroule dans des foudres de chêne de Slavonie de taille moyenne, avec de nombreux remontages quotidiens.
Une fois la fermentation alcoolique terminée, les fûts sont complétés avec le même vin jusqu’à immerger complètement le chapeau de marc. Dans ces conditions, dites à “chapeau submergé”, le vin reste au contact de toute sa biomasse naturelle, permettant le démarrage spontané de la fermentation malolactique.
Il poursuit son élevage en foudre jusqu’à la vendange suivante, puis est soutiré, séparé des peaux, et affiné en cuve inox pendant 4 à 5 mois.

Notes de dégustation :
“O” est un vin franc et intense, à la robe violette profonde et impénétrable.
Au nez, il déploie des arômes floraux et fruités, dominés par la cerise, les fruits rouges et la fraise, relevés par une touche d’épices douces.
En bouche, il offre une belle rondeur et une structure charnue, avec des saveurs de cerise, de cédrat et de poivre rose, pour une persistante aromatique agréable.

Accords mets et vins :
Vin élégant et aromatique, idéal en accompagnement de plats de poisson, de viandes blanches ou de carpaccios.