CÉPAGES

Nero d’Avola 60 % — dont environ 15 % légèrement passerillé sur pied
Frappato 40 %

VENDANGES

Les raisins de Nero d’Avola et de Frappato sont récoltés manuellement en cagettes de 15 kg. Le Nero d’Avola est vendangé vers la mi-septembre, le Frappato vers la fin septembre.

VINIFICATION

Après un délicat éraflage-foulage, les raisins de Nero d’Avola fermentent en fûts de chêne de Slavonie de 30 HL, à une température entre 18 et 24 °C. Le choix et la fréquence des remontages sont décidés par dégustation quotidienne.
Une fois la fermentation terminée, le vin séjourne environ 15 jours en contact avec les peaux.
Après séparation, il retourne en fûts où la fermentation malolactique se déroule naturellement.
Le Frappato fermente en cuves inox à environ 18-20 °C, température plus fraîche que pour le Nero d’Avola, afin de préserver ses arômes fruités.
Après fermentation, il reste au contact des peaux pendant 8 à 10 jours, suivi d’une fermentation malolactique.

ÉLEVAGE

Les deux vins sont assemblés pour créer le nouveau Cerasuolo.
L’élevage se fait principalement en fûts de chêne de 30 ou 60 HL, et environ 15 % en barriques de chêne français.
La durée minimale d’élevage en bois est d’un an.

NOTES DE DÉGUSTATION

Le vin présente une robe rouge rubis avec des reflets violacés.
Au nez, les arômes sont fruités, marqués par la guigne et la prune, accompagnés de notes mentholées et sucrées rappelant le caramel.
En bouche, il est enveloppant, structuré, persistant, avec des tanins doux et délicats.

ACCORDS GASTRONOMIQUES

À servir entre 18 et 20 °C.
Ce vin très polyvalent accompagne bien les brochettes et roulés de viande, le thon et les poissons nobles cuits au four.